Vous avez peut-être déjà vu ces créations artistiques comestibles du XIXe siècle apparaître sur vos réseaux sociaux, mais 2024 sera l’année où les pâtissiers pousseront et développeront cette tendance. Comme toujours, nous, les créatifs, adorons prendre une excellente idée et la réinventer à notre façon. Je prédis donc que vous verrez cette année davantage de variations de couleurs saisissantes et de détails minutieusement réalisés à la poche à douille sur des gâteaux de mariage à 2 et 3 étages.

Cette année, attendez-vous à voir davantage de tons neutres, car la tendance pour les couleurs naturelles, terreuses et organiques continue de croître.

Le mouvement utilisant des supports comestibles passera également à un autre niveau. Les fleurs, aussi jolies soient-elles, deviendront moins centrales à mesure que les artistes pâtissiers continuent de défier les lois de la gravité et utilisent du glaçage, du papier wafer et du papier de riz (pour n'en nommer que quelques-uns) pour apporter de la hauteur, de la profondeur et maintenant du mouvement à leurs gâteaux. Adieu les gâteaux en trois dimensions et bonjour la 4D !

Au cours des 15 années durant lesquelles j’ai servi le marché des gâteaux de mariage, une question revient régulièrement : « Pouvez-vous réaliser quelque chose d’une forme originale ? » La réponse est toujours : « Oui, bien sûr ! »

Cette année, alors que les mariées et les mariés recherchent un service toujours plus personnalisé et sur mesure auprès de leurs pâtissiers, je prévois une augmentation de l’utilisation de formes insolites, de silhouettes audacieuses et de dispositifs de séparation très ingénieux entre les étages de gâteau.

Dans la quête d’un gâteau de mariage avant-gardiste qui laisse les utilisateurs d’Instagram et de TikTok tout chamboulés d’excitation, je m’attends à ce que la demande soit encore plus forte cette année pour ce gâteau qui n’en est pas vraiment un. Tant qu’il a vaguement la forme d’un gâteau et qu’il est fait de quelque chose de sucré, le « faux gâteau » ou « alternative au gâteau de mariage » va marquer les esprits en 2024. Les exemples farfelus vont des pancakes aux churros — j’ai même entendu parler de la possibilité de rouler des brioches à la cannelle autour !

La délicieuse mille-feuille italienne en est un autre exemple parfait. La tradition du gâteau de mariage italien a commencé à se répandre à travers l’Europe l’année dernière, et je pense que cela se poursuivra en 2024. Cette alternative au gâteau offre également l’atout de la « décoration en direct », car les mariés peuvent le décorer devant leurs invités avant de le découper. Cette interaction avec votre gâteau de mariage, qui rend la cérémonie plus amusante à regarder, est aussi quelque chose que je pense que nous continuerons à voir cette année.

Alors que la tradition perd en popularité et que les idées et styles contemporains prennent de l’ampleur, je pense que 2024 sera une année de dépassement des limites du design de gâteaux et d’élévation des gâteaux de mariage à un niveau supérieur !